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La leche es uno de los productos más importantes para el consumo
humano. Su alta calidad es vital, y el enfriarla es una de las maneras más eficientes y más eficaces de mantener la frescura de la leche. La demanda a los productores de leche es producir la leche con una composición que resuelva las necesidades de los consumidores.
Todos los procesos químicos dependen de temperatura. En temperaturas más bajas, se desaceleran los procesos químicos y se retardan los deterioros químicos. La leche contiene varios alimentos que son necesarios para la vida de todos los seres vivos. Es también el medio de crecimiento perfecto para los microorganismos, aunque a 4 °C los microorganismos no pueden duplicarce y los deterioros microbiológicos de la leche se evitan. Después de seguir los procedimientos correctos de ordeñe e higiene, enfriar rapidamente la leche a 4 - 3 °C son la mejor manera de evitar el crecimiento microbiológico y cambios químicos.
En culturas humanas anteriores, la nieve y el agua fueron utilizadas para enfriar los alimentos. Más adelante, la teoría de enfiar por medio de la evaporación fue desarrollada y practicada durante mucho tiempo. Las antiguas naciones egipcias evaporavan agua en jarrones porosos para enfriar su comida.
Los medios de enfriamiento, tales como los refrigerantes (enfiemiento de alimentos) y amoníaco (enfriamiento no alimenticio) se utilizan en el equipo de refrigeración actual. En el futuro, estos medios de enfriemiento serán substituidos por otros que tengan un impacto menos negativo en el ambiente.
El objetivo de este folleto es introducir al lector al complejo, pero también muy facinante proceso del enfriamiento de la leche. Aprenderemos el principio de enfriamiento, las razones del enfiamiento y las diversas maneras de enfriar la leche.Este libro quizás no contesta a todas sus preguntas, sino que puede ser
un principio para la lectura adicional y el aprender.
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